白茶什么季节喝比较适合对照说明

春

新茶上市，绿茶、白茶正当时。香气清扬，适合天气转暖的时候喝。

做什么

把采下的鲜叶摊开，让水分缓慢散失。过程中叶片变软、香气开始形成。

秋

乌龙当季，尤其清香型。天气转干，香气类茶表现好。

上海的实际情况

上海的季节节奏跟别处不同，茶艺师会按当地实际天气建议换茶的时间，而不是照标准四季。

为什么白茶能存

没有杀青，多酚氧化酶的活性还在，存放过程中会继续转化，所以老白茶有「一年茶三年药」的说法（这只是民间说法，不是功效承诺）。

为什么叫白茶

因为茶树品种的芽叶在早春是接近白色的，所以叫「白茶」。名字来自叶色，不是茶类。

白茶是独立的一类

它是微发酵茶，工艺只有萎凋和干燥两步，不炒不揉，所以保留了较多原始形态。

上海这边

茶室一般会把新白茶和老白茶并排摆，让茶友喝出差别再决定买哪种。这比讲原理快。

和绿茶的关键差别

• 工艺：绿茶要杀青，白茶不杀青
• 存放：绿茶趁鲜喝，白茶可以放
• 水温：绿茶要低温，白茶可以稍高

上海的季节特点

上海有潮湿的季节，那段时间泡茶容易觉得不如平时好喝 —— 不一定是茶变了。茶室的茶艺师会在这段时间把参数往上调一档。